Yb提问: 奶皮月饼制作方法
Ai回答: 奶皮月饼是一种外皮酥软、内含奶香味的传统糕点，制作主要包括月饼皮和馅料的准备。以下是详细的制作方法：
材料准备
月饼皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、奶粉：30克
3、转化糖浆：140克
4、枧水：4克
5、花生油（或其他无味植物油）：50克
馅料（白芸豆奶黄馅）：
1、白芸豆：100克（提前泡发一夜）
2、黄油：50克
3、奶粉：50克
4、水饴：50克（用于馅料，其余可用来蒸水晶皮）
制作步骤
一、制作月饼皮
1、混合液体材料
将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中，搅拌均匀，直到形成顺滑的混合液。
2、加入干性材料
将中筋面粉和奶粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀慢慢拌匀，直至成絮状。
3、揉面团
用手将面团揉至光滑，然后包上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团充分醒发。
二、制作馅料（白芸豆奶黄馅）
1、煮熟白芸豆
将泡好的白芸豆放入锅中加水煮熟或蒸烂，确保完全熟透。
2、去皮处理
如果喜欢细腻口感，可以逐个去掉白芸豆外层的皮。
3、打碎并调味
将蒸熟的白芸豆放入破壁机中，加入黄油、奶粉和水饴，搅拌成顺滑的馅料。
4、收干水分
将馅料倒进锅中，小火翻炒至水分蒸发，变得浓稠且能捏成团为止。放凉备用。
三、包制月饼
1、分剂子
将醒好的面团分成小份（每份约30克），搓圆备用。
馅料也分成小份（每份约40克），搓成球状。
2、包馅
将面团按扁成圆形饼状，放入一份馅料，慢慢向上推合口，包裹严密。
3、压模成型
在月饼模具中撒少许面粉防粘，将包好馅的月饼胚放入模具中，压出形状。
四、烘烤
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙
将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，表面定型即可取出。
3、刷蛋液
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层全蛋液（蛋黄与蛋白混合）。
4、第二次烘焙
放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
五、冷却与保存
1、刚出炉的月饼表皮会稍硬，放置1-2天后会逐渐回油变软，口感更佳。
2、密封保存，避免受潮。
小贴士
若没有转化糖浆，可用蜂蜜代替，但风味略有不同。
枧水可以用食用碱加水调制（碱：水=1:3）。
可根据个人喜好更换馅料，如莲蓉、豆沙等。
按照以上步骤，你就可以制作出口感酥软、奶香浓郁的奶皮月饼啦！
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提问时间: 2025-05-07 11:38:11
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